HUILE EXTRA VIERGE D'OLIVE
Nocellara Etnea: La plus grande partie de notre production dérive de la cultivation de la "Nocellara Etnea", le reste est donnée par la variété autochtone dénommé "Brandofino Randazzese" lié à notre territoire.
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Profil organoleptique: Apprécié par les experts et les consommateurs pour son goût herbacé et frais, avec des notes d'artichauts,de tomates vertes et d'amandes. Le gout est harmonique et légèrement fruité, avec une présence équilibrée d'amer et de piquant.
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Récolte manuelle: L'huile d'Olive Extra Vierge est obtenue par la récolte d’olives autochtones effectuée à partir de mi janvier,qui correspond au parfait stade de mûrissement. Àprès la récolte, suit immédiatement le stockage dans des récipients ventilés,qui sont transportés quotidiennement au pressoir pour l'extraction de l'huile,afin d’ assurer une excellence absolue sur l'échelle qualitative, vérifiable par les basses valeurs d'acidité (0.3%)
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Pressurage Mécanique "a froid": Les olives transportées dans des récipients ventilés regoignent le pressoir le jour même de la récolte pour l'extraction de l'huile qui s’effectue avec des procédés mécaniques. Pendant le travail au pressoir, la température est toujours maintenue toujours en dessous de 27° Celsius,ce qui permet à l'huile extraite de réfléter de la meilleure manière possible les caractéristiques aromatiques du fruit.
VINS
À la fin des annés 60, Giuseppe et Antonio Fisauli donnèrent vie au projet vitivinicole, en visant des productivités élevées en utilisant une taille de vigne, qui par une disponibilité élevée de lumière journalière et une concurrence insuffisante au niveau de la racinel garantissait des rendements énormes.
Aprés 50 ans, nous pouvons donc affirmer que notre vignoble de Nerello Mascalese, s’est complètement transformé aussi bien sous un profil productif et que qualitatif. La quantité de raisin produit a diminué en permettant ainsi à la plante de conférer les substances nutritives nécessaires pour obtenir des grappes avec des extraordinaires caractéristiques organoleptiques.
Jouissant d'un microclimat, caractérisé par des excursions thermiques fortes, les raisins augmentent leurs propres qualités, leurs caractéristiques aromatiques et le degré de sucre. Une réduction remarquable de la dégradation acidique est constatée ainsi qu’ une meilleure composition phénolique des raisins.
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