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OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA
Cultivar
Il nostro Olio Extravergine di Oliva deriva dalla varietà autoctona Nocellara dell’Etna, inizialmente nota come oliva da mensa,
oggi riscuote grande successo per le eccezionali peculiarità del suo olio.
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Profilo organolettico
Erba appena falciata, sentori di pomodoro, carciofo, note di mandorla.
Un olio medio fruttato che fa dell’equilibrio il suo dono più grande,
caratterizzato da un un finale moderatamente amaro e piccante.
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Raccolta
Per un basso livello di acidità il fattore chiave è lo stadio di maturazione dei frutti. Ancora una volta il microclima Etneo rappresenta un enorme
vantaggio naturale per la coltura. L’invaiatura, il viraggio del colore del frutto da verde a nero, avviene non prima di Novembre,
quando ormai le temperature sono decisamente basse e la qualità tecnologica delle olive altissima. Solo allora iniziamo la raccolta, che avviene manualmente e con il supporto di macchine scuotitrici.
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Spremitura
Le olive vengono immediatamente trasportate al frantoio per la molitura, il processo di estrazione è a ciclo continuo e avviene ad una temperatura inferiore ai 27°C. Successivamente, nei nostri locali climatizzati, l'olio viene conservato all'interno di vasche d'acciaio,
le particelle solide vengono eliminate in virtù di travasi periodici e per semplice decantazione naturale.
Le peculiarità aromatiche del frutto e del territorio vengono così restituite inalterate all’Olio.
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VINO
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Le Vigne
Nel 1968 Giuseppe e Antonio Fisauli decisero di piantare Nerello Mascalese ai piedi della Rocca Pizzicata, un antico presidio greco che conobbe
la viticoltura già nel nel VII Sec. A.C. La vigna di Nerello, allevata a tendone, protegge i grappoli dalle scottature e gode di un'esposizione ideale,
il vento che percorre i tunnel naturali, accarezza i frutti fino alla maturazione che avviene usualmente nella prima decade di Ottobre.
La vigna di Grecanico Dorato piantata nel 2020 e allevata tradizionalmente ad alberello, ritrova un territorio che già conobbe in tempi antichi.
Grappoli mediamente spargoli, caratterizzati da una forma cilindrica allungata, dotata di ali e di bucce color verde oro.
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I Frutti
La produzione di uve per pianta è ridotta rispetto al passato, ciò si traduce in grappoli che raggiungono la cantina
con un'elevata concentrazione di composti aromatici, zuccheri, fenoli e tannini lasciandoci l'unico compito di tradurre il frutto in vino.
La coltivazione biologica ci consente di mantenere intatti i preziosi lieviti naturalmente presenti sulle bucce.
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Il Microclima
Le vigne sfruttano il microclima montano del versante Nord-Etna, caratterizzato da una forte escursione termica tra il giorno e la notte.
Ciò si traduce in una maturazione lenta e costante che favorisce lo sviluppo dell'aroma varietale.
Gli interventi in campo sono manuali, dalla potatura al contenimento meccanico delle infestanti, alla legatura e scacchiatura.
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Vendemmia
La maturazione tardiva dell'uva ci porta a vendemmiare le uve di Grecanico Dorato intorno alla metà di Settembre ed il Nerello agli inizi di Ottobre.
La raccolta avviene manualmente, i grappoli selezionati vengono trasportati in giornata in cantina.
Una volta ammostati, hanno luogo gli spontanei e magici fenomeni fermentativi, cui seguono costanti follature manuali.
Il mosto resta a contatto con le bucce per circa 10 giorni così da svolgere l'intero processo di fermentazione.
Successivamente avviene la svinatura in cisterne di vetroresina in assenza di ossigeno e temperatura controllata.
Segue usualmente un singolo travaso, dopo il primo freddo invernale, trascorso un anno il vino è pronto per l'imbottigliamento.
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